【ナスと挽肉の炒めもの】

●ナス……２個 ●挽肉……好きなものを好きなだけ（50〜150gくらい） ●長ネギ……好きなだけ（バランスでいけば10cm分くらいだけど） ●生姜……小さじ半分（みじん切りでもすりおろしでもチューブでも） ●油……大さじ１〜２（使う挽肉によって変化） ●醤油……大さじ２ ●水……大さじ３ ●みりん……大さじ１ ●酒……大さじ１ （以上は、お椀とかで混ぜておいてもいい） ●砂糖……小さじ１（別に入れなくてもいい）

１． ナスは一口大に切って冷水に入れ、アクを抜く。が、急いでいるとかおなかすいたとかなら、別にやらなくてもいい。味が濃い目なのであまり気にならない。 長ネギは好きなサイズに切る。 ２． フライパンに油を入れ、少し熱したら、生姜と長ネギを入れて軽く炒める。（油は、鶏肉を使うなら少し多めでもいいが、牛豚なら少なめがいい） 挽肉を入れて軽く炒める。挽肉の色が７割くらい変わったら、ナスを入れる。 ３． ナス投入後、全体的に油がつくくらいに混ぜながら炒めたら、砂糖を加えてさっと混ぜる。 その後、味付けの醤油などをミックスしたものを入れ、軽く混ぜる。 ４． 蓋をして10分くらい、弱火で放置。 ５． 蓋を取って軽く混ぜる。 挽肉の上にあるなどで、スープのしみてないナスがあるようなら、浸るように位置替えしてあげる。 そしてまた蓋をして５〜10分放置。 ６． 最後に火を強め、水気がなくなるくらいまで混ぜながら炒めたら完成。

・最後に油がぎっとり残ってしまったら、キッチンペーパーなどに吸わせて取り除きます。個人的に、牛豚の合い挽き肉なら大さじ１も入れれば十分です。 ・私が作るときは、出来合いの「白出汁」のビンがあるので、それを使います。煮物などなら10倍くらいに希釈して使うタイプのものなので、醤油を大さじ１分、これに差し替える感じです。薄味が好きなら、醤油大さじ１、希釈前の出汁小さじ１、水大さじ３くらいで。 ・濃い目の味が好きな人は、醤油、みりんを少しずつ多めに入れる感じでどうぞ。 ・挽肉が炒めすぎて固くなるのを防ぐには、弱火で炒めることと、水分のない状態で火にかけすぎないことです。鶏肉ならあまり気になりませんが、牛豚は注意。